Description
Farine de maïs rouge (criollo) pour préparer de la masse nixtamalizé obtenue par broyage de grains de maïs originaires du Mexique; préalablement sélectionnés, nettoyés et cuits dans une solution d’eau à la chaux de pierre. Enfin, déshydraté pour obtenir la masse de nixtamalizé.
La nixtamalisation est un processus d’origine mésoaméricaine par lequel s’effectue la cuisson du maïs à l’eau et à la chaux.
Avantages de la nixtamalisation
– Permet la libération de vitamine B du grain de maïs, la rendant disponible pour l’utilisation du corps humain.
– Augmente la biodisponibilité des acides aminés essentiels, ainsi que
la teneur en phosphore et en calcium, en fibres solubles et en amidon résistant.
– Augmenter l’apport en calcium
– Diminuer l’acide phytique, améliorant l’absorption des minéraux.
– Grains entiers de maïs rouge créole
Usages
La pâte nixtamalizé déshydratée est une poudre fine et sèche qui, mélangée à de l’eau, produit une pâte adéquate pour faire des tortillas, des tamales, des tortilla, dorées, des sopes, chalupas, tlacoyos (toasts), etc.
1kg
Produit sans gluten
Dans la limite des stocks disponibles.
